香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介

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Book

料理
スパイスの科学大図鑑
香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
















著者: スチュアート・ファリモンド　／　監修: 辻静雄料理教育研究所

定価（税込）
4,950円

発売日
2021年03月03日

ISBN
978-4-416-52108-3

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#サイエンス#図鑑#調味料
スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介

内容

著者紹介

内容

香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！



54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。
香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。

マスチックやグレインズ・オブ・パラダイス、アジョワンなど、マニアックなスパイスも紹介しているため、 類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。
プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊。